entrecosto
Do latim inter (entre) + costa (costela).
Origem
Deriva do latim 'intercostalis', que significa 'entre as costelas'.
Formado pela junção de 'entre' e 'costo' (costela), indicando a localização anatômica do corte de carne suína.
Mudanças de sentido
Nomeação de um corte específico de carne suína, entre a costela e o lombo.
Consolidação como termo culinário popular, associado a pratos tradicionais e festivos.
Mantém o significado gastronômico original, sendo um termo dicionarizado e de uso comum na culinária brasileira. 'Palavra formal/dicionarizada' (corpus_lista_exaustiva_portugues.txt).
Primeiro registro
Presença em documentos e textos que começam a descrever a culinária e a pecuária no Brasil colonial, embora registros específicos possam variar.
Momentos culturais
O entrecosto era um corte comum em refeições familiares e festivas, refletindo a dieta baseada em carne de porco.
Presença em receitas publicadas em livros de culinária e programas de televisão que popularizaram a gastronomia brasileira.
Comparações culturais
Inglês: 'Pork belly' ou 'spare ribs' podem se referir a cortes semelhantes, mas 'entrecosto' é mais específico para a região entre costela e lombo. Espanhol: 'Costillar' ou 'chuletas de cerdo' são termos comuns, com variações regionais para cortes específicos. Francês: 'Poitrine de porc' (barriga de porco) ou 'côtes de porc' (costelas de porco) são equivalentes aproximados.
Relevância atual
O termo 'entrecosto' continua sendo um vocábulo gastronômico relevante no Brasil, utilizado em contextos culinários formais e informais. Sua definição como 'parte da carne de porco entre a costela e o lombo; costela de porco' é estável e amplamente compreendida.
Origem e Entrada no Português
Século XVI - Derivação do latim 'intercostalis', referindo-se à região entre as costelas. A palavra 'entrecosto' surge na língua portuguesa para nomear uma parte específica da carne suína, refletindo a influência da culinária e da pecuária na formação do vocabulário.
Evolução do Uso e Significado
Séculos XVII-XIX - Consolidação do termo na culinária brasileira, especialmente em receitas tradicionais. O 'entrecosto' se torna um corte popular, associado a pratos fartos e de celebração em diversas regiões do país.
Uso Contemporâneo
Século XX-Atualidade - O termo 'entrecosto' mantém seu significado primário na gastronomia, sendo um corte de carne de porco amplamente reconhecido e utilizado. Sua presença é forte em açougues, mercados e cardápios de restaurantes, especialmente aqueles que valorizam a culinária regional e tradicional.
Do latim inter (entre) + costa (costela).
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