fricassé
Do francês 'fricassée', particípio passado feminino de 'fricasser' (cozinhar em pedaços).
Origem
Origina-se do francês 'fricassée', possivelmente derivado do francês antigo 'fricassée', relacionado a 'frire' (fritar) ou 'fricot' (guisado). Refere-se a um método de cozinhar carne em molho espesso.
Mudanças de sentido
O sentido da palavra permaneceu estável, referindo-se consistentemente a um prato culinário específico, com adaptações regionais no Brasil.
Embora o conceito culinário tenha se adaptado, o termo 'fricassé' em si manteve seu significado como um tipo de preparo cremoso, geralmente com frango ou peixe.
Primeiro registro
Registros em livros de culinária e periódicos brasileiros que começam a documentar a culinária internacional e suas adaptações no país.
Momentos culturais
O fricassé se torna um prato comum em lares brasileiros, associado a refeições familiares e celebrações, aparecendo em programas de culinária e revistas.
Comparações culturais
Inglês: 'Fricassee' é usado com o mesmo sentido, mantendo a grafia e origem francesa. Espanhol: 'Fricassé' ou 'Fricasé' são termos usados, também com origem francesa e significado similar. Outros idiomas: O termo é amplamente reconhecido em diversas culinárias europeias com variações fonéticas e ortográficas, mas mantendo a raiz francesa.
Relevância atual
'Fricassé' é uma palavra dicionarizada e amplamente utilizada na gastronomia brasileira, representando um prato reconfortante e adaptável. Sua presença em menus e receitas online demonstra sua contínua popularidade.
Origem Francesa e Entrada no Português
Século XVII/XVIII — O termo 'fricassée' surge na culinária francesa, referindo-se a um método de cozinhar carne (geralmente aves) em um molho espesso, muitas vezes à base de ovos e creme. A palavra provavelmente deriva do francês antigo 'fricassée', possivelmente relacionado a 'frire' (fritar) ou 'fricot' (guisado). A entrada no português, especialmente no Brasil, ocorre gradualmente com a influência da culinária europeia, tornando-se um prato conhecido em círculos mais abastados e, posteriormente, em restaurantes.
Popularização e Adaptação no Brasil
Século XX — O fricassé se estabelece como um prato reconhecido na culinária brasileira, adaptando-se a ingredientes locais e paladares. Receitas com frango desfiado, milho, creme de leite e batata palha tornam-se comuns. A palavra 'fricassé' é dicionarizada e utilizada em livros de receitas e cardápios.
Uso Contemporâneo
Atualidade — 'Fricassé' é uma palavra formal/dicionarizada (corpus_girias_regionais.txt), referindo-se a um prato específico da culinária. É encontrado em restaurantes, livros de culinária e receitas online, mantendo sua grafia original com acento agudo.
Do francês 'fricassée', particípio passado feminino de 'fricasser' (cozinhar em pedaços).
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