salgadura

Do português 'salgar' (do latim vulgar *saltare, derivado de 'sal') + sufixo '-dura', indicando ação ou resultado. Refere-se ao ato de aplicar sal para conservação.

Ato ou efeito de salgar; o processo de conservação com sal.

Passa a designar também o local onde se realiza a salgadura, como instalações para secagem e salga de peixes ou carnes.

O termo torna-se menos comum, sendo substituído por 'salgagem' para o processo e por termos mais modernos para os locais de produção. Mantém-se em uso restrito a contextos históricos ou culinários específicos.

A palavra 'salgadura' evoca uma prática de conservação de alimentos que foi fundamental para a expansão marítima e a subsistência em épocas de escassez. Sua sonoridade remete a um processo artesanal e a um tempo onde a preservação de alimentos era um desafio constante.

Registros em documentos de navegação e comércio, descrevendo métodos de conservação de peixes e carnes para longas viagens. (Referência: Corpus Histórico de Documentos Navais e Comerciais).

Presente em relatos de viajantes e cronistas que descrevem a economia costeira e a produção de bacalhau e charque, alimentos essenciais para a dieta colonial e para o sustento de expedições. (Referência: Crônicas de Viagem e Documentos Econômicos Coloniais).

Inglês: 'Salting' (processo), 'Salt house' ou 'Salting station' (local). Espanhol: 'Salazón' (processo), 'Saladero' (local, especialmente para carne). O conceito de salgadura como prática de conservação é universal, mas a terminologia varia. Em francês, usa-se 'salaison' para o processo e 'saloir' para o local de salga. Em italiano, 'salagione' e 'salatoio'.

A palavra 'salgadura' é raramente usada no português brasileiro contemporâneo, sendo mais comum em contextos acadêmicos, históricos ou em regiões com forte tradição pesqueira artesanal. A tendência é o uso de 'salgagem' ou termos mais técnicos. Sua presença é mais forte em registros escritos do que na fala cotidiana.