O acém é um corte de carne bovina localizado na parte dianteira do animal, sendo geralmente mais duro e fibroso que a alcatra, que se localiza na parte traseira. A oposição se dá pela localização e pela qualidade da carne para o consumo.

O músculo é um corte de carne bovina da pata do animal, conhecido por ser muito fibroso e exigir cozimento longo para amaciar. Em contraste, a alcatra é um corte macio e nobre, ideal para grelhados e assados rápidos.

A alcatra é ideal para assados e grelhados.

Comprei uma alcatra para o café da manhã.

Origem incerta, possivelmente do árabe 'al-qata' (o corte).

Os alimentos in natura dominaram, por sua vez, os itens que mais puxam o índice para baixo: batata-inglesa (-14,68%), cenoura (-19,13%), laranja pêra (-8,96%), maracujá (-15,18%) e alcatra (-2,8%).

Contrafilé ou alcatra (2,5-4 cm): malpassado, 3-4 minutos de cada lado; ao ponto, 5-6 minutos de cada lado; bem-passado, 7 minutos de cada lado.

AMARANTO Almoço: mix de folhas com figos frescos em vinagre balsâmico é a entrada para pratos como o medalhão de alcatra ao molho de pimenta-verde sobre galete de milho com legumes fatiados.

O termo 'coxão duro' refere-se a um corte de carne bovina específico, que pode ou não ser parte da alcatra, dependendo da região e do açougue. A alcatra é um corte mais nobre e macio, enquanto o coxão duro é mais fibroso. Portanto, não são sinônimos exatos, mas podem ser confundidos ou usados em contextos de cortes de carne.

A picanha é um corte de carne bovina que faz parte da peça maior conhecida como alcatra. Embora sejam partes da mesma peça, a picanha é um corte distinto e mais valorizado que a própria alcatra em si. Usar 'picanha' como sinônimo de 'alcatra' seria impreciso, pois a alcatra engloba outros cortes além da picanha.

A cut from the shoulder area, typically tougher and requiring longer cooking.

A cut from the chest, known for its toughness and suitability for slow cooking.

Top sirloin is one of the most appreciated beef cuts in Brazil, valued for its tenderness and flavor. It's frequently used in dishes that highlight the meat's quality, such as steaks, roasts, and barbecues. The secondary meaning, referring to a type of sweet bread, is less common nationally but found in specific regions or bakeries, usually ring or horseshoe-shaped and topped with glaze.

Suggestion on a barbecue restaurant menu.

Often used interchangeably, though rump can sometimes refer to a slightly different primal cut.

A different cut, usually leaner and less tender than top sirloin.

Corte del delantero, generalmente más duro y fibroso.

Corte con mucho tejido conectivo, ideal para cocciones largas.

La tapa de cuadril (top sirloin) es uno de los cortes de carne de res más apreciados en Brasil, valorado por su ternura y sabor. Se utiliza frecuentemente en platos que realzan la calidad de la carne, como filetes, asados y barbacoas. El segundo significado, que se refiere a un tipo de pan dulce, es menos común a nivel nacional pero se encuentra en regiones o panaderías específicas, usualmente con forma de anillo o herradura y cubierto de glaseado.

Término más genérico que puede incluir otros cortes superiores.

Se refiere a la región general de donde se extrae el corte.

Corte da região do ombro, tipicamente mais duro e que requer cozimento mais longo.

Corte do peito, conhecido por sua dureza e adequação para cozimento lento.

A alcatra (top sirloin) é um dos cortes de carne bovina mais apreciados no Brasil, valorizado tanto pela sua maciez quanto pelo sabor. É frequentemente utilizada em pratos que destacam a qualidade da carne, como bifes, assados e churrascos. A segunda acepção, referindo-se a um tipo de pão doce, é menos comum nacionalmente, mas presente em algumas regiões ou padarias específicas, geralmente com formato de anel ou ferradura e cobertura de glacê.

Frequentemente usado como sinônimo, embora 'rump' possa se referir a um corte ligeiramente diferente.

Um corte diferente, geralmente mais magro e menos macio que a alcatra.

A alcatra (tapa de cuadril) é um dos cortes de carne bovina mais apreciados no Brasil, valorizado tanto pela sua maciez quanto pelo sabor. É frequentemente utilizada em pratos que destacam a qualidade da carne, como bifes, assados e churrascos. A segunda acepção, referindo-se a um tipo de pão doce, é menos comum nacionalmente, mas presente em algumas regiões ou padarias específicas, geralmente com formato de anel ou ferradura e cobertura de glacê.

Corte do dianteiro, geralmente mais duro e fibroso.

Corte com muito tecido conjuntivo, ideal para cozimentos longos.

Termo mais genérico que pode incluir outros cortes superiores.

Refere-se à região geral de onde o corte é extraído.

La tapa de cuadril es uno de los cortes de carne de res más apreciados en Brasil, valorado por su ternura y sabor. Se utiliza frecuentemente en platos que realzan la calidad de la carne, como filetes, asados y barbacoas. El segundo significado, que se refiere a un tipo de pan dulce, es menos común a nivel nacional pero se encuentra en regiones o panaderías específicas, usualmente con forma de anillo o herradura y cubierto de glaseado.

Corte de carne bovina do dianteiro, geralmente mais duro e usado para cozidos.

Corte de carne bovina com mais tecido conjuntivo, ideal para longos cozimentos.

A alcatra é um dos cortes de carne bovina mais apreciados no Brasil, tanto pela sua maciez quanto pelo sabor. É frequentemente utilizada em pratos que destacam a qualidade da carne, como bifes, assados e churrascos. A segunda acepção, referindo-se a um tipo de pão doce, é menos comum nacionalmente, mas presente em algumas regiões ou padarias específicas, geralmente com formato de anel ou ferradura e cobertura de glacê.

Refere-se a um corte próximo, mas geralmente menos macio.

Parte específica da alcatra, também conhecida como 'rump cap' em inglês.

Origem incerta, possivelmente do árabe 'al-qattāf' (o que corta) ou do latim 'quadrata' (quadrado), referindo-se à forma do corte ou à região do boi. A forma 'alcatifa' (tapete) também é uma hipótese, pela semelhança da carne com um tapete.

A palavra 'alcatra' surge em textos portugueses a partir do século XV, referindo-se a cortes de carne, especialmente bovina. Sua adoção no Brasil acompanha a colonização e o desenvolvimento da pecuária.

Termo amplamente utilizado na culinária brasileira para designar um corte específico de carne bovina, valorizado por sua maciez e versatilidade em preparos diversos. É uma palavra formal e dicionarizada.

Inglês: 'Rump steak' ou 'Top sirloin'. Espanhol: 'Tapa de cuadril' ou 'Picaña' (dependendo da região e corte exato). A alcatra em português abrange cortes que em inglês são conhecidos como 'rump' ou 'sirloin', e em espanhol como 'cuadril' ou 'tapa de cuadril'.

A alcatra é frequentemente mencionada em receitas, programas de culinária e discussões sobre churrasco e gastronomia brasileira, consolidando sua imagem como um corte de prestígio.

Referência a cortes de carne, com foco em bovinos.

Consolidação do termo para um corte específico na pecuária e culinária local.

Designação específica de um corte de carne bovina de alta qualidade, conhecido por sua maciez e sabor.

Etimologia incerta, com hipóteses ligadas ao árabe 'al-qattāf' (o que corta) ou ao latim 'quadrata' (quadrado), referindo-se à forma ou localização do corte. A hipótese de 'alcatifa' (tapete) também é considerada.

Registros em textos portugueses da época indicam o uso da palavra para cortes de carne.

A palavra 'alcatra' mantém sua relevância como um termo culinário fundamental no Brasil, associado a pratos de qualidade e ao universo do churrasco. É uma palavra formal e dicionarizada, presente no vocabulário cotidiano de quem se interessa por gastronomia.

alcatra

Origem

Mudanças de sentido

Primeiro registro

Momentos culturais

Comparações culturais

Relevância atual

Origem Etimológica

Entrada na Língua Portuguesa

Uso Contemporâneo