guisado
Do francês antigo 'guiser'.
Origem
Do francês antigo 'guiser' (cozinhar, temperar), que deu origem ao verbo português 'guisar'.
Mudanças de sentido
Prato cozido e temperado.
Cozido de carne ou vegetais em molho, comum na culinária ibérica e colonial.
Ensopado ou carne cozida em pedaços com temperos, com forte conotação de comida caseira e regional no Brasil.
Primeiro registro
Registros em textos medievais portugueses e espanhóis referindo-se a pratos cozidos.
Momentos culturais
O guisado era um prato comum nas mesas coloniais, adaptado com ingredientes locais.
Presença em livros de receitas tradicionais e na culinária familiar brasileira.
Comparações culturais
Inglês: 'Stew' ou 'Goulash' (dependendo da preparação específica). Espanhol: 'Guiso' ou 'Estofado'. Francês: 'Ragoût'.
Relevância atual
O termo 'guisado' é amplamente compreendido no Brasil como um prato cozido, reconfortante e caseiro. É comum em receitas regionais e na culinária do dia a dia, mantendo sua relevância como um termo descritivo de preparações culinárias específicas.
Origem e Primeiros Usos
Século XIV - Derivado do verbo 'guisar' (cozinhar, temperar), originado do francês antigo 'guiser'. Inicialmente, referia-se a um prato cozido e temperado, comum na culinária medieval.
Evolução Culinária e Expansão
Séculos XV-XVIII - O termo 'guisado' se consolida na culinária ibérica e, posteriormente, chega ao Brasil com os colonizadores portugueses. Mantém o sentido de um cozido de carne ou vegetais, muitas vezes em molho.
Uso Contemporâneo no Brasil
Séculos XIX-Atualidade - 'Guisado' continua sendo usado para descrever pratos cozidos, especialmente em contextos domésticos e regionais. Pode referir-se a um ensopado ou a carne cozida em pedaços com temperos.
Do francês antigo 'guiser'.
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