gliadina
Significado de gliadina
Proteína encontrada no trigo, cevada e centeio, responsável pela elasticidade da massa e pela capacidade de fermentação.
Significados de gliadina
substantivo feminino
Componente proteico do trigo e outros cereais, insolúvel em água, que confere elasticidade à massa e é responsável pela panificação.
"A presença de gliadina no glúten é essencial para a textura do pão."
Formal:
Nota: Termo técnico da área de bioquímica e panificação. É um dos componentes principais do glúten.
substantivo feminino
Fracção proteica do glúten, solúvel em álcool diluído, que pode desencadear reações autoimunes em indivíduos com doença celíaca.
"A resposta imune à gliadina é a causa da doença celíaca."
Formal:
Nota: Termo técnico da área médica e bioquímica, relacionado à doença celíaca.
💡 Termo de uso técnico em nutrição, bioquímica e medicina.
Origem da palavra gliadina
Proteína encontrada no trigo, cevada e centeio, responsável pela elasticidade da massa e pela capacidade de fermentação.
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